La GUUE C/2024/4750 del 26.7.2024 pubblica la domanda di registrazione a DOP del formaggio greco Τσαλαφουτι/Tsalafouti.
Si tratta di un formaggio bianco spalmabile di consistenza morbida e cremosa. A fermentazione lattica, è caratterizzato dall’elevata presenza di specie di lieviti “di fermentazione” e un alto grado di acidità (pH 3,8-4,6).
Le caratteristiche fisiche e chimiche del prodotto sono le seguenti:
- tenore di materia grassa: 10-17% del peso totale;
- tenore di materia proteica: min. 7%;
- tenore di umidità: 66-73%;
- pH: 3,8-4,6;
- tenore di sale: 1,3-2,0%.
Il formaggio Tsalafouti è prodotto tradizionalmente nelle zone del margine centromeridionale della catena montuosa del Pindo con latte ovino o con una miscela di latte ovino e caprino. Il latte caprino non supera il 20 % del latte totale utilizzato
