Il gruppo automatico Almac GR raffredda e rassoda i formaggi a pasta filata evitandone gli shock termici che potrebbero pregiudicare la qualità. Le vasche di rassodamento trattano prodotti dalla pezzatura superiore a 1 g, ma possono essere dimensionate in base alla quantità e alla pezzatura del prodotto. Il sistema di avanzamento consente sia l’avanzamento sia la rotazione del formaggio, per favorire il mantenimento della forma e aumentare lo scambio termico. Il prodotto in uscita dalla formatrice è immesso all’interno della vasca, nella quale circola l’acqua di raffreddamento a temperature variabili. Per evitare deformazioni del formaggio all’interno della vasca l’acqua è mantenuta in turbolenza e il prodotto in movimento. Nella parte terminale della vasca il nastro di estrazione intralox trasferisce il prodotto dalla vasca di prerassodamento a quella di rassodamento.