Le macchine per Pecorino siciliano e altre specialità del Suditalia di Fibosa sono dotate di un sistema per il dosaggio degli ingredienti nella parte superiore della bocca di distribuzione della cagliata il quale, montato insieme a un agitatore, aiuta a miscelare in modo uniforme. Con la stessa macchina è possibile produrre formaggi con consistenza morbida, semidura e dura. Il siero pulito proveniente dalla bocca di distribuzione può essere raccolto prima di aggiungere altri ingredienti alla cagliata. I tre moduli principali della macchina sono indipendenti; gruppo superiore di distribuzione cagliata, con meccanismi di filtraggio e agitazione per l’espulsione del siero; modulo intermedio, con gruppo di colonne microforate; modulo inferiore, con prestampi di formatura intercambiabili regolabili automaticamente per produrre formaggi di diverse altezze.